▶ 식초
식초는 일반 과일이나 야채의 갈변을 일으키는 효소작용을 억제하고 살균작용이 강한 반면 우리의 입맛을 돋우는 기능을 하지요. 식초의 신맛이 음식의 상큼함을 더하기 때문이라 식초의 효능을 살린 식초 음료가 큰 인기를 끄는 식초 음료들이 식초의 반란을 일으키고 있다고 합니다.
식초의 효능
식초의 효능에 대해 알아봅니다. 식초는 술과 함께 인류의 식생활사에서 가장 오랜 역사를 갖는 발효식품 중 하나로 동맥경화, 고혈압 등의 성인병 예방, 콜레스테롤 저하, 체지방 감소, 피로회복에 효과적인 효능을 보인답니다. 식초의 종류 중에서 현미 또는 감과 같은 과실로 발효시킨 양조식초는 알칼리원소를 많이 함유하고 있는 대표적 알칼리성 식품으로 탁월한 식초의 효능을 발휘한답니다.
특히 식초의 효능 중에서 식초는 정장작용 기능이 뛰어나 소화흡수를 도와주고 충치균에 대한 항균성이 매우 높아서 식후 좋은 식초로 만든 음료 한 잔은 매우 효과적이랍니다. 따라서 유기산과 아미노산이 풍부한 현미식초, 유기산과 감의 수렴작용이 좋은 감식초와 같은 천연 양조식초가 4~5% 정도 함유된 식초음료를 식후에 즐긴다면 다양한 식초의 효능을 느낄 수 있답니다.
식초 중의 군계일학 감식초
다양한 효능만큼이나 다양한 식초 종류 중에서 가장 효과적인 감식초 효능에 대해 알아보도록 하겠습니다. 감은 우리나라 전역에서 널리 생산되고 다른 과실에 비해 농약의 사용이 적고 기호성이 높아 생산과 소비가 증가하는 탁월한 효능의 감식초 효능으로 알려져 있다고 합니다.
감식초 효능
대부분 식초의 효능과 효과는 비슷하나 감식초에는 수렴작용이 우수한 탄닌물질, 글루코즈, 프락토즈, 갈락토즈와 같은 발효성 당분이 풍부하고 미량성분으로 칼슘, 나트륨, 망간, 마그네슘, 구리, 철분, 아연 등이 함유된 대표적인 알칼리성 식초로 칼슘의 흡수를 돕고 자연 살균, 방부, 해독제로써 젖산을 분해해 피로를 없애며 비만을 방지하고 동맥경화를 예방하는 특유의 감식초 효능을 발휘한답니다.
그밖에도 감식초에는 야채의 비타민C를 보호하고 소화를 촉진해 변비를 예방하는 효능을 보인답니다. 또한 감식초는 술이 되고 다시 식초발효가 되는 2단계 과정으로 이루어지는 것이며 가정에서 담그는 감식초는 산도가 높지 않아 직접 마시거나 꿀물 등에 적당하게 희석하여 마시면 뛰어난 감식초 효능을 충분히 느낄 수 있다고 합니다.
