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| 01 | 조미료 성분 중 구아닐산이나트륨 |
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구아닐산이나트륨은 구아닐산에 나트륨이 2개 붙은 향미증진제로, 표고버섯의 감칠맛 성분이랍니다. 구아닐산은 유전자의 기본구조인 DNA, RNA의 분해 물질이라는군요. 표고버섯에 많으며, 분유 등에 첨가되어 있다고 하네요. |
| 02 | 조미료 성분 중 MSG(L-글루탐산나트륨) |
MSG의 정식 명칭은 'Mono Sodium Glutamate'로 글루탐산에 1개의 나트륨이 붙은 구조라는네요. 글루탐산은 우리 몸을 구성하는 필수아미노산의 한 종류랍니다. MSG는 글루탐산이 88%, 나트륨이 12%를 차지하지요. 글루탐산은 모유, 우유, 치즈 등 유제품과 육류, 감자, 완두콩, 토마토, 옥수수 등 우리가 즐겨 먹는 여러 음식에 들어있으며 식품에 자연적으로 함유되어 있는 MSG와 요리할 때 조미료로 넣은 MSG는 맛이 같답니다. MSG는 소금, 후춧가루, 식초와 같이 안전한 물질이며, 전 세계적으로 사용에 제한을 두지 않은 보편적인 조미료 소재이지요.
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