▶ 식초
술이 발효되면서 우연히 만들어졌다는 식초. 1만 년 전부터 사용해온 조미료로, 음식의 맛을 돋우고 풍미를 좋게 할 뿐 아니라 건강과 미용에도 좋은 식초의 효능에 대하여 알아보도록 하겠습니다.
식초의 효능
식초의 효능에 대하여 알아보겠습니다. 예로부터 알려진 식초의 효능을 잘 알 수 있는 것으로는 과거에 세계를 돌아다니던 탐험가들이 식초에 절인 채소를 먹음으로써 채소의 비타민 파괴를 막아 장기간 보관해도 영양가가 떨어지지 않게 하여 건강을 유지했다는 것에서 절대적인 식초의 효능을 알 수 있었다고 합니다.
식초는 체질과 무관하여 섭취할 수 있고 인체에 해가 없으며 피로 회복 등 다양하고 뛰어난 효능들을 지니고 있지요. 식초의 성분은 초산, 구연산, 유기산 에너지 대사를 촉진하며 식초 자체도 에너지원이 된다고 합니다. 식초의 신맛은 감정을 지배하고 감정의 움직임에 좌우되는 미각으로 긴장을 완화하고 스트레스를 해소하는 효능이 있답니다.
한의학에서 보는 식초의 최대 장점은 해독작용의 효능으로 '동의보감'을 보면 고기나 생선, 채소의 독을 없애준다는 식초의 효능에 대하여 기록되어 있지요. 또한 살균 효능이 뛰어나 대장균 등 각종 세균을 죽이고 염증을 방지해 여름철 배탈이나 설사, 식중독 등을 예방하며 인후염이나 피부염 등에도 좋은 효능이 있다고 하지요.
식초의 효능들
식초가 우리 몸에 좋은 이유는 무엇일까? 다양한 식초의 효능들을 통해 식초가 우리에게 주는 효능과 효과에 대해 알아봅니다.
대표적 식초의 효능으로 식초는 살균, 방부, 해독의 효능이 탁월하지요. 또한 소화를 촉진하고 변비를 예방하는 효능이 있으며 잉여 영양소를 분해하는 효능이 있어 과잉 당분이나 글리코겐을 연소시켜 비만예방에 높은 효과를 보이지요.
그밖에도 식초는 유산의 분비로 인한 어깨결림, 관절, 요통 등을 완화시키면서 유산을 분해하여 피로감를 없애주는 효능이 탁월하다고 하지요. 뿐만 아니라 여러가지 질병의 예방에도 식초의 효능이 빠질 수 없지요. 즉 식초는 암에 대한 면역력을 높이고 동맥경화를 예방하며 백혈구의 면역기능을 강화하고 정자의 손상을 치유하고 폐 기능을 강화하지요. 또 괴혈병을 억제하고 백내장의 발병을 억제하는 등 그 효능에 대하여는 모두 거론하기 어려울 정도로 각종 효능을 지녔답니다.
식초 만드는법
식초 만드는법을 알아보겠습니다. 식초는 크게 과실식초나 곡물식초로 나누어 만드는법이 있다고 하지요. 우선 사과, 배, 포도, 딸기, 매실 등의 과실을 이용한 식초 만드는법을 보면, 해당 과일을 깨끗이 세척 건조하여 하여 과일의 1/3 분량의 설탕을 넣고 골고루 섞어 유리병이나 항아리에 넣고 거즈 등을 이용해 막아줍니다. 따뜻하고 그늘진 곳에서 숙성시킨지 3~4개월 후 건더기는 건져내고 액체만 다시 숙성하여 1년 정도 지나게 되면 천연 발효식초 만드는법이 완성입니다.
곡물식초 만드는법도 유사하지요. 이렇게 직접 식초를 만는법을 보면, 과실초에는 피로회복에 효과가 있는 구연산, 사과산이 곡물초보다 월등하게 많이 함유되어 있는 반면 곡물초에는 단백질이 과실초보다 10배 이상 함유되어 있으므로 두 가지의 식초를 혼합하여 먹는 것이 보다 효과적인 효능을 얻을 수 있다고 합니다. 이상으로 식초의 다양한 효능과 식초 만드는법에 대하여 간단히 알아보았습니다.
